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健康專欄 - 夏日吃薑有講究
【本文作者】中醫師王玫君  【本文作者服務診所】昇陽中醫診所
【文章分類】食療藥膳    發表日期:2012-08-07    點閱數:10241

【文章標題】夏日吃薑有講究

“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”。自古以來民間有“生薑治百病”之說。薑味辛性溫,氣味輕、無毒,四季不缺,生拌、鹽炒、做湯均可,也是餐中不可缺少的調味料。中醫認為,薑能益脾開胃,止嘔,溫經散寒,解頭疼、發熱,調理痼冷沈寒,霍亂腹痛,吐瀉等症。現代研究表明,生薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛,還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等,有興奮、排汗降溫、提神等作用,可緩解疲勞、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。
夏天炎熱,人們習慣貪涼,喜服寒涼之品,夜間又或吹冷氣感受寒涼,易產生暑濕,影響脾胃功能,唾液、胃液分泌會減少,因而影響人的食慾,所以夏季人們常出現胃口不好,少食口膩。針對這種情況,喝一點薑湯或做菜時多加點薑,既可散寒袪暑,又可增進食慾。
生薑的吃法很多,如喝薑湯、吃薑粥,煮菜熱油時放點薑絲,燉肉、煎魚加薑片,製做水餃時加點薑末,既能使味道鮮美,又有助於醒胃開脾,提神、促進食慾,幫助消化和有助於胃腸對營養成分的吸收。
不過吃薑也應該注意以下幾方面:
1. 不要去皮。有些人吃生薑喜歡削皮,這樣不能發揮生薑的整體功效。一般的鮮生薑洗乾淨後就可以切絲分片。
2. 凡屬陰虛火旺,目赤內熱者,或患有癰癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。
3. 從治病的角度看,生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,不能用於治療中暑。
4. 不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質,它可使肝細胞變性、壞死,從而誘發肝癌、食道癌等。
5. 吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱,人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛溫,屬熱性食物,夏天火熱,過食生薑有耗傷津液的弊端。因此,適當在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
 



【內容來源或主要科學文獻依據】《養生保健叢書-食》馬烈光主編 人民衛生出版社
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